Kokios malkos yra geresnės kepsninei: pasirinkimo ypatybės ir rekomendacijos

2024 Autorius: Priscilla Miln | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-18 05:53

Atėjus šiltiems orams dauguma miestiečių savaitgalius leidžia vasarnamiuose arba leidžiasi į piknikus miške. Ten galėsite atsipalaiduoti nuo kasdienių darbų, mėgautis vienybe su gamta. Grynas oras padeda atkurti energiją ir jėgas. Tokių kelionių metu tapo tradicija kepti mėsą ant atviros ugnies. Šašlykas – labai skanus patiekalas. Tačiau tam, kad ji tikrai teiktų malonumą, būtina mėsą tinkamai marinuoti. Norėdami tai padaryti, pasirinkite specialius prieskonius, atlaikykite tam tikrą laiką. Žinoma, šis procesas yra svarbus pasiruošimo veiksnys, bet ne vienintelis. Profesionalai teigia, kad, be mėsos marinavimo principų, reikia žinoti, kokias malkas geriau imti šašlykams. Jei pasirinksite klaidą, visos pastangos bus bergždžios. Išlaidos neatsipirks, o nuotaika negrįžtamai pablogės. Šio klausimo ekspertai jau žino visus niuansus, tačiau pradedantiesiems bus naudinga pasiklausyti kai kuriųpatarimai, kaip pasiekti geriausių rezultatų.

Teisingas pasirinkimas

Taigi, norite surengti pikniką su skaniais patiekalais, bet nežinote, kokios malkos geriausiai tinka kepsniui? Tada šis straipsnis kaip tik jums. Profesionalai pataria eksperimentuoti su vaisinėmis medžių veislėmis. Kiekviena rūšis gali suteikti mėsai savo neįprastą skonį. Tačiau yra keletas niuansų, į kuriuos rekomenduojama atkreipti dėmesį. Renkantis skirtingas medžių rūšis, temperatūros kepsninėje kontroliuoti neįmanoma. Tai paaiškinama tuo, kad kiekviena medienos rūšis dega skirtingai, todėl kai kurios anglys gali perdegti. Yra ir kita rekomendacija. Geriausios malkos yra tos, kurios išskiria daug šilumos. O jų dūmai apgaubs mėsą, suteikdami jai ypatingą, neprilygstamą skonį.

Vynas

Vis dar nežinote, kokios malkos geriausiai tinka kepsninei, tuomet rekomenduojame atkreipti dėmesį į vynmedį. Šią veislę daugelis profesionalų iškelia į pirmąją vietą, ir galime pasakyti, kad ji nusipelnė. Tokiam teiginiui yra pagrindas.

• Vynmedis lengvai užsidega, gerai dega. Net esant sudėtingoms oro sąlygoms, gaminant maistą nekils problemų.
• Degant vynmedis gamina pastovią ir, svarbiausia, vienodą šilumą per visą laikotarpį.
• Mėsa ant tokių malkų prisisotina malonaus aromato ir įgauna puikų skonį.

Bet, deja, yra vienas minusas – neprieinamumas. Tiems, kurie gyvena mieste, rinktipakankamai vynmedžių bus problematiška. O nusipirkus teks išsišakoti, nes parduotuvėse šios rūšies malkų kainos labai didelės.

Vaismedžiai

Kokiose malkose geriau kepti šašlykus, kad mėsa būtų prisotinta gardžių aromatų? Aukščiau kalbėjome apie vynmedį, tačiau yra ir alternatyvų. Kompromisinis sprendimas bus malkos iš vaismedžių. Trūkumai yra žemas šilumos lygis, tačiau degimo metu išsiskiriantis malonus aromatas nėra prastesnis už aromatą, sklindantį iš vynmedžio.

Rezultatas bus puikus. Ant tokių malkų kepta mėsa yra prisotinta neįprastų skonio natų ir įsimenama dėl subtilaus, elegantiško poskonio.

Alksnis

Norėdami nuspręsti, kokios malkos geriausiai tinka kepsniui, turite atkreipti dėmesį į ypatingas medienos savybes. Pavyzdžiui, alksnis degdamas išskiria dūmus, kurie suteikia mėsai auksinę plutą. Dažniausiai ši veislė naudojama rūkyti, tačiau puikiai tinka ir kepimui ant grotelių.

Beržas, liepa, ąžuolas

Šašlykams gaminti galite naudoti ąžuolo, beržo ir liepų malkas. Dažniausiai jie pasirenkami, jei reikia pamaitinti didelę įmonę. Degdami šios rūšies medžiai labai ilgai išlaiko šilumą, todėl galite kepti didelius mėsos kiekius.

Renkantis, kokios malkos geriausiai tinka šašlykams, svarbu atsižvelgti į kai kuriuos niuansus. Šiuo atveju kalbama apieąžuolo, liepų ir beržo anglys yra taip karšti, kad yra didelė tikimybė, kad mėsa perdžiūtų. Tokia alternatyva, žinoma, nepatiks poilsiautojams. Norint išvengti pragaištingų rezultatų, kebabus rekomenduojama kepti tik aukštoje kepsninėje.

Malkų pasirinkimas priklausomai nuo mėsos rūšies

Anksčiau šašlykinės būdavo ruošiamos tik iš tam tikrų rūšių mėsos. Tačiau šiuo metu asortimentas gerokai išsiplėtė, nes atsirado daug įvairių marinatų receptų, leidžiančių patiekalui suteikti minkštumo ir nepamirštamo skonio. Priklausomai nuo mėsos rūšies, parenkama tam tikra prieskonių kompozicija, kuri ne tik derinama su pagrindiniu produktu, bet ir užpildo jį paslaptingomis natomis. Specialistai taip pat mano, kad malkos parenkamos pagal šiuos kriterijus. Degdami jie išskiria ypatingą skonį, todėl gali būti netinkamai derinami su tam tikrų rūšių mėsa.

Taigi, kokios malkos tinka kiaulienos ar avienos iešmams? Tokiu atveju rekomenduojama pirmenybę teikti beržui, vyšniai ar liepai. Antra pagal populiarumą mėsos rūšis yra jautiena. Galima kepti ant liepų, beržo medienos, tinka ir kaulavaisių veislės. Verta paminėti, kad pastarieji naudojami ir paukštienos šašlykų (žąsienos, vištienos, ančių ir kt.) kepimui. Geriausiai žuvis kepama ant grotelių ant vaismedžių ir liepų žarijų.

Kokios malkos nerekomenduojamos kepsninei?

Pagalprofesionalų, yra medžių rūšių, kurios kategoriškai netinka kepti šašlykinę. Visų pirma, tai yra spygliuočių veislės. Degdamos tokios malkos išskiria dervas, kurios nusėda ant mėsos. Šašlykų skonis pasirodo kartaus, todėl vargu ar toks patiekalas patiks poilsiautojams ir prisidės prie malonaus laiko praleidimo. Be to, kai kurios dervos gali būti gana kenksmingos organizmui. Į šį sąrašą taip pat įtrauktos tokios rūšys kaip tuopos, kalnų pelenai, uosiai, guobos ir drebulės.

Tikrai verta įgarsinti, kad statybinės medžiagos (mediena, lentos) jokiu būdu netinka šašlykams, jei jos jau buvo panaudotos pagal paskirtį. Neįmanoma sudeginti baldų dalių mėsos kepimui. Jie apdorojami įvairiais impregnavimu ir dažais bei lakais, kurie degdami išskiria kenksmingas medžiagas. Jie, apsigyvenę ant mėsos, gali padaryti nepataisomą žalą žmogui.

Keli paskutiniai patarimai

Kokios malkos geriausiai tinka kepsninei? Žinoma, gerai išdžiovintas. Žalios malkos ilgai liepsnos ir skleis aitrų, nemalonų dūmų kvapą. Deginant anglyse išsiskiria mažai šilumos, todėl negalima mėgautis gaminimo kokybe.

Dar vienas patarimas pradedantiesiems kepsnininkams. Dažnai, kai malkos neužsidega, daugelis naudoja šiuolaikinius skysčius. Tačiau, pasak specialistų, geriau to nedaryti, nes degimo produktai įgauna nuolatinį cheminį kvapą, kurio negalima pašalinti.