Wok keptuvė: raktas į sveiką mitybą

2024 Autorius: Priscilla Miln | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-18 05:51

Kaip žinote, ginčytis dėl skonio nėra įprasta. Bet jei vienas kito net nepažįstančių žmonių klausia, kuri mėsa skanesnė, virta, troškinta ar kepta, tai, greičiausiai, dauguma apklaustų sveikuolių rinksis pastarąją. O kiek absoliučiai sveikų po 30-40 metų? Klausimas retorinis. Iš tiesų, šiandien gyvenimo sąlygos, ekologija ir produktų kokybė palieka daug norimų rezultatų. O pirmasis daugelio ligų tabu yra keptas ir riebus maistas. Deja, dažniausiai norisi ir patinka būtent tai, kas uždrausta. Čia praverčia wok keptuvė. Daugelio kiniškų patiekalų be jo pagaminti tiesiog neįmanoma.

Ši neįprasta keptuvė kilusi iš Pietryčių Azijos ir Kinijos. Ten jį galima laikyti ilgamečiu, nes jau antrą tūkstantį metų naudojamas maisto ruošimui. Klasikinis kiniškas wok, skirtingai nei vakarietiškos seserys, istoriškai turi rutulišką dugną. Jos dėka pasireiškia visos unikalios keptuvės savybės. Anksčiau Kinijoje maistas buvo gaminamas ant specialiai sukurtų atvirų anglies krosnelių, pritaikytų pagal wok dugno formą. Dabar, žinoma, jie buvo pakeisti dujiniais ir elektriniais.

Europoje yra retas restoranastokios viryklės, jau nekalbant apie namų virtuves.

Štai kodėl wok keptuvės dugnas lygesnis. Temperatūros režimas šiek tiek pablogėja. Gaminimo principas, išbandytas Kinijoje šimtmečius, yra išsaugotas, tačiau tam dugnas turi būti ne didesnis kaip 13-14 centimetrų skersmens. Esant didesniam skersmeniui, ypatingos keptuvės savybės išnyksta, o kepimo procesas nustoja skirtis nuo klasikinio europietiško. Kepant wok, visi produktai paruošiami iš anksto, supjaustomi nedideliais ir plonais vienodo dydžio gabalėliais ir dedami šalia viryklės. Gaminimui namuose geriausia wok keptuvė yra ketaus: joje aliejus greitai ir tolygiai įkaista, nerūksta ir nerūko. Ji pasirodė daug anksčiau nei jos plieno giminaičiai. Į karštą aliejų pamirkyti mėsos ar daržovių gabaliukai akimirksniu pasidengia apsaugine plutele, pasirodo kvapnūs, sultingi ir tuo pačiu maksimaliai išlaiko visas naudingas medžiagas, nes kepimo laikas gerokai trumpesnis nei naudojant įprastą technologiją.

Ir tada patiekalas ruošiamas nuolat maišant nuo karšto centro iki š altesnių kraštų. Pasirodo, wok keptuvės centre maistas greitai apkepa, o pakraščiuose troškina. Ingredientai klojami paeiliui vienas po kito, pradedant nuo kiečiausių ir kiečiausių. Kadangi kepimo metu wok keptuvės turinys nuolat maišomas, aliejaus reikia labai mažai, todėl patiekalai yra neriebūs ir nekaloringi.

Wok yra universalus virtuvės įrankis. ATgalima troškinti po dangčiu, greitai pakepinti maišant, gruzdinti patiekalus, o modeliuose su grotelėmis – virti porai. Jame virtas maistas naudingas kenčiantiems nuo kepenų, virškinamojo trakto ligų, turintiems antsvorio, turintiems medžiagų apykaitos sutrikimų. Jei norite būti sveiki, gaminkite tik wok keptuvėje!