Virtuvinių peilių rūšys ir jų paskirtis

2024 Autorius: Priscilla Miln | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-18 05:52

Peilis teisėtai nusipelno seniausio virtuvės įrankio titulo. Net 21-ajame aukštųjų technologijų amžiuje, kai virtuvė neapsieina be maišytuvo, trintuvo, elektrinės mėsmalės ir pan., daiktas su pagaląstais peiliukais nepraranda savo aktualumo.

Šiandien parduotuvių lentynose galite rasti daugybę virtuvinių peilių su pavadinimais ir nuotraukomis, tačiau jie mažai ką pasakys eilinei namų šeimininkei ir pradedančiajai virėjai. Tokioje modelių įvairovėje lengva pasiklysti. Kaip išsirinkti produktą, kuris visiškai atitiktų jūsų poreikius ir nepermokėtų už nereikalingas funkcijas? Atsakymai į šį ir daugelį kitų klausimų šiame straipsnyje.

Michelin žvaigždės šefai sako, kad virtuvėje pakanka trijų peilių. Ir jie teisūs… tam tikra prasme. Nes šie trys peiliai kiekvienam skirtingi. Priemonių charakteristikas lemia maisto pomėgiai ir jo paruošimo būdas. Ir vis dėlto, mes pirmiausia apsvarstysime pagrindinius virtuvinių peilių tipus su nuotrauka.

Šefo peilis

Virėjo peilis, arba tiesiog „virėjas“– kaip rašiklis mokytojui, vairas vairuotojui, yra pagrindinis 98% virėjų įrankis. Beveik visiproduktų šlifavimo operacijos atliekamos jam tiesiogiai dalyvaujant. Skirtinguose žemynuose instrumentas turi būdingų skirtumų dėl unikalių gyventojų gastronominių ir kultūrinių tradicijų.

Europos šefo peilis

Gavo didžiausią platinimą mūsų rajone. Ašmenų ilgis neviršija 30 centimetrų. Rankenos nugarėlė ir užpakalis tame pačiame lygyje sukuria patogų tarpą pirštams tarp pjaustymo lentos ir rankenos. Dėl šios konstrukcijos įrankį galima naudoti valandų valandas, nejausdamas sunkumo ar nepatogumo rankoje.

Gamyba paremta 55-58 HRC – vidutinio kietumo plienas, pagaląstas 20 laipsnių kampu į šoną. Produktą reikia dažnai redaguoti, tuo tarpu jis turi pavydėtiną stiprumą ir gali atlaikyti įspūdingas apkrovas. Aprašytas virtuvinių peilių tipas yra universalus – susmulkins minkštą maistą, susidoros su sausgyslių atsiskyrimu ir pjaustys vidutinio storio kaulus. Šoninis paviršius puikiai susidoros su traiškymu, užpakaliukas nuo mėsos atmuš ne blogiau nei plaktukas.

Vokiečių ir prancūzų virtuvės peilių tipai išsiskiria ašmenų forma, nuotrauka ir paskirtis pateikiamos žemiau.

„Vokiečiai“turi pjovimo briauną su ryškiu vienodu lenkimu.

"Prancūziškas" turi lygesnius kraštus, kraštas yra tiesi linija, kuri šiek tiek lenkiasi taško link. Stalo įrankių forma lemia nacionalinei šalies virtuvei būdingą pjaustymo techniką – atitinkamai svyruojančią arba linijinę.

Japoniški šefo peiliai

Siauros specializacijos ir specifinio profilio instrumentų, turinčių daugiau nei šimtmečio istoriją, ypatumas, dėl kurio jie nėra pakankamai populiarūs tarp masinės auditorijos. Po Antrojo pasaulinio karo į rytus atkeliavo Europos gamybos peiliai, kuriuos vietos gyventojai savaip modifikavo ir pritaikė. Grįžtant į Vakarus atnaujinti modeliai buvo sutikti su susidomėjimu ir greitai įgijo populiarumą.

Galima išskirti šiuos japoniškų virtuvinių peilių tipus:

1. Gyuto. Pagaminta prancūzišku stiliumi. Jo gamyboje naudojamas maksimalaus kietumo plienas (nuo 60 HRC), gana plonai sumažintas ir tik 15 laipsnių pagaląstas į šoną. Kalbant apie našumą, paprastas guto suteiks šansų elitiniams Europos peiliams ir jo praktiškai nereikia galandinti. Japonijos atstovas turi ir silpnybių, dėl padidėjusio trapumo jis skirtas išskirtinai kirpimui.
2. Santoku. Ašmenys sutrumpinti, išplėsti, užpakalis suapvalintas iki pagrindo. Peilis yra nepakeičiamas smulkinant, pjaustant, smulkiai pjaustant. Kaip ir gyuto, įrankis pagamintas pagal nacionalines šalies tradicijas – didelio kietumo plieną ir minimalų galandimo kampą.

Šefo peilis kilęs iš Kinijos

Tokio įrenginio „vizitinė kortelė“yra išplėstas stačiakampis peiliukas. Dažnai jis vadinamas „kinišku kirviu“, nors, kaip matote nuotraukoje, tai neturi nieko bendra su tokio tipo virtuviniais peiliais.

Per lengvas ir plonas ašmenys jam neleispjaustyti kietą maistą. Jiems daug patogiau pjaustyti ir kapoti. Platūs ašmenys dažnai veikia kaip mentelė: švelniai nuplėšę susmulkintus patiekalo ingredientus, galite iš karto nusiųsti juos į keptuvę.

Pasirinkimo rekomendacijos

Išsiaiškinus virtuvinių peilių rūšis ir paskirtį, tapo aišku, kad „šefo“pasirinkimas yra atsakinga užduotis. Kitos (specializuotos) priemonės bus naudojamos rečiau, darys tai, kas jiems skirta. Kalbant apie „bosą“, jis praktiškai niekada neišeis iš rankų. Jei iš pradžių atrankos metu buvo padaryta klaida, tai po 2-3 mėnesių ji pasireikš ir bus sunku dirbti su peiliu.

Kad nepamestų galvos nuo virtuvinių peilių tipų, pakanka dienos ar dviejų stebėti save. Koks yra jūsų mėgstamiausias pjovimo būdas? Vertikalus, horizontalus ar svyruojantis? Atsakymas į klausimą lems ašmenų ilgį ir formą. Pjovimui tinka lenktas peiliukas, tiesus platus peiliukas idealiai tinka pjovimui, traukimo judesius lengviau atlikti tiesiu pailgos formos įrankiu.

Susipažinus su virtuvės peilių tipų ir paskirties nuotrauka, reikėtų atkreipti dėmesį į rankenos tūrį. Jis turi atitikti vartotojo delno parametrus. Storas prietaisas mažoje rankoje ir atvirkščiai, sukels diskomfortą, pablogins pjovimo kokybę ir greitį.

Plieno kokybė. Žinomų prekių ženklų pasiūlymai atitinka kainos ir kokybės santykį. Pjūvio charakteristikas lemia galandimo būdas, o plieno markė – tik peilio aštrumo išlaikymo trukmę. Namų naudojimuipakankamai biudžetinės ir vidutinės kainos kategorijos „virėjos“, jie greitai nenubluks ir užtikrins tinkamą šlifavimo kokybę.

Pradedantiesiems virėjams, kurie tiria virtuvinių peilių tipus ir paskirtį, patariama įsigyti europietišką peilį, kurio ašmenų ilgis yra 20 centimetrų. Tai universalus pasirinkimas, lengvai išmokstamas ir nereiklus naudoti. „Japonams“geriausia palikti tobulinti savo įgūdžius, jie yra „kaprizingi“rūpestingai ir sunkiai paaštrinami.

Universalus modelis

Šių tipų virtuviniai peiliai yra daržovių ir virėjo įrankių derinys. Ašmenų ilgis yra 12-15 centimetrų ribose, plotis neviršija 3. Jie gali atlikti bet kokią operaciją, tačiau tai ne visada bus patogu. Ekspertai sutinka, kad tai nėra pats naudingiausias pjovimo įrankių tipas. Virėjams mėgėjams toks prietaisas gali pasitarnauti kaip atsarginis.

Peilis daržovėms ir vaisiams

Virėjos pjovimo įrankiai puikiai susmulkina didelius maisto kiekius, nes atliekant mažus darbus gali kilti problemų. Jų svoris ir matmenys prieštarauja manevringumui. Tai paaiškina virtuvinių peilių tipų populiarumą, o jų paskirtis nurodyta pavadinime – daržovių valymas, smulkinimas, smulkių teršalų pašalinimas. Tokio peilio ašmenys yra 7-12 centimetrų ilgio. Ašmenys gali būti tiesūs arba įgaubti. Su tokiu peiliu patogu dirbti pjaustant valgomas dekoratyvines figūras.

Duonos peilis

Pagrindinis skirtumas tarp tokio įrenginio yradantytas galandimas. Įrankio užduotis aiški – perpjauti kietą duonos plutą nepažeidžiant trupinių. Ilgi, siauri ašmenys gali atlaikyti net ką tik iškeptą sodrų maistą.

Išradingi virėjai kompaktišką peilį naudoja ir kitoms panašioms kulinarinėms operacijoms, pvz., orkaitėje keptos anties su traškia plutele skerdimui.

Titinimo ir iškaulinėjimo peiliai

Virtuvinių peilių tipai ir pavadinimai dažniausiai atspindi jiems pavestą užduotį. Aukščiau minėti dviejų tipų įrankiai susidoros su mėsos atskyrimu nuo kaulo, ploninimu, odos pašalinimu ir pan. Lanksčiais plonais peiliukais jie sklandžiai atskiria mėsą nuo įdubų, kaulus – iš labiausiai neprieinamų vietų. Kaulinimo peilio ašmenys yra trumpesni ir stipresni nei filė peilio.

Pjovimo peilis

Pagamintą patiekalą supjaustyti plonais, tvarkingais griežinėliais, naudojami specialūs virtuviniai peiliai. Siauras, plonas, pailgas ašmenys leidžia pjauti išilginius ilgus judesius nenaudojant jėgos. Gražūs griežinėliai bus stilingas bet kurio patiekalo pristatymas.

Kirviai ir kirviai

Skirtuvės paskirtis – pjaustyti mėsos gabalus su mažais ir vidutiniais kaulais. Jo ašmenys stori ir sunkūs, jo aštrumui nėra keliami aukšti reikalavimai. Toks prietaisas yra būtinas mažų ūkių savininkams ir medžiotojams. Kirviuko galas pagamintas būdingos trikampio formos ir leidžia pjauti didesnius kaulus.

Specialios paskirties peiliai

Yra dešimtys peiliųskirtas vienai operacijai atlikti. Įrankis minkštam sūriui pjaustyti turi specialias skylutes ašmenyse. Sumažinus peilio sąlyčio plotą su gaminiu, produktas neprilips ir galėsite gauti net plonus gabalėlius.

Pomidorams pjaustyti naudojamas prietaisas su smulkiu dantytu galandimu, kuris lengvai perpjauna stiprią odelę, nedeformuodamas daržovių minkštimo.

Šiai grupei taip pat priklauso picos peilis, kurio pjovimo elementas yra smailus diskas.

Keraminiai peiliai

Pastaraisiais metais labai išpopuliarėjo gaminiai su peiliuku, pagamintu iš cirkonio dioksido (keramikos). Gamintojai juos gamina populiariausių variantų – universalių, kulinarinių ar augalinių. Tokių įrankių privalumas – didelis ašmenų kietumas ir aštrumas, kuris tarnauja rekordiškai ilgai. Kaina už tai yra trapumas – jie negali pjaustyti kaulų ir šaldytų maisto produktų. Galandimas atliekamas specialia įranga, namuose tai beveik neįmanoma. Dauguma gamintojų ant pakuotės nurodo: „Grąžinti į gamyklą galandimui“.

Papildomi įrankiai

Virtuvinės žirklės taps naudingu atributu virtuvėje. Asortimente yra sustiprintos standartinių žirklių versijos ir sodo genėjimo peilių analogai. Jie yra būtini paukštienos mėsai, žuvų pelekams ir pan.

Musat yra metalinis strypas su specialiais įpjovomis ir rankena. Jo pagrindinis tikslassusideda iš tiesinimo peilių. Įrankis efektyviai susidoros su apvyniota pjovimo briauna nepašalindamas metalo nuo ašmenų.

Naudojimas ir priežiūra

Kad naujas peilis savo savininkui tarnautų dešimtmečius ir suteiktų malonumą iš kiekvieno tobulo pjūvio, reikia laikytis kelių taisyklių.

Išmok tinkamą pjaustymo techniką. Taip ateityje sutaupysite valandų laiko, taip pat sumažinsite traumų ir įpjovimų tikimybę.

Laikykite savo peilius aštrius. Daug lengviau nusipjauti buku įrankiu. Aštrusis klauso virėjos, bukas gyvena savo gyvenimą. Europietiško stiliaus peilius reikia reguliariai padažyti, optimaliai prieš kiekvieną gaminimo pradžią. Galandimas tinkamas, kai redagavimas nepadeda. Šios rekomendacijos laikymasis yra raktas į ilgą gaminio tarnavimo laiką. „Japonijos čiabuviai“aštrina kaip reikiant, bet be fanatizmo. Jei peiliuką reikia prižiūrėti, užtenka jį šiek tiek atnaujinti, be sudėtingo galandimo smulkiomis ir stambiomis abrazyvinėmis medžiagomis.

Venkite kietų paviršių. Keraminės plokštės, stiklo lentos ir plieniniai stalviršiai yra pagrindiniai peilio aštrumo priešai. Jie akimirksniu sugadino įrangą. Tinkamas pagrindas darbui yra medinės ir plastikinės lentos.

Pabaigus darbą su peiliu, jį reikia kruopščiai nuplauti, sausai nušluostyti ir padėti saugoti. Ilgai veikiant įrankį prie kriauklės ir indaplovės, priešlaikinis rūdžių susidarymas. Krūvos laikymas stalčiuje nėra geriausias sprendimas. Čia jie tampa potencialiu pavojaus š altiniu. Geriau pasiimk patsspecialus stovas arba magnetinė juosta.