Stiklainių pasterizavimas (garuose, mikrobangų krosnelėje, orkaitėje, konvekciniu būdu, verdant)

2024 Autorius: Priscilla Miln | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-18 05:49

Jūsų naminių preparatų saugumas daugiausia priklauso nuo trijų veiksnių: recepto laikymosi, laikymo sąlygų ir tinkamo sterilizavimo. Prieš pradėdami siūlę, patikrinkite, ar stiklainiuose nėra įtrūkimų, įtrūkimų ir nuolatinių dėmių. Tokie indai netinkami konservavimui, geriau juos išvis išmesti.

Skardinių pasterizavimas garais – kartos įrodytas metodas. Visa išmintis – skardines dėti ant ant viryklės padėto vandens virdulio (ant jo kaklelio ar snapelio, pagal indų dydį). Tokio sterilizavimo laikas – 15 min., kaitinimo garais temperatūra – 100 °C. Bankai nuimami atsargiai, kad nesudegintumėte. Be virdulio, galima naudoti puodą. Tokiu atveju reikalingos specialios pagalvėlės (jų galima įsigyti prekyboje).

Stiklainių pasterizavimas verdant yra toks pat veiksmingas kaip ir garinimas. Tiesą sakant, temperatūros režimas ir apdorojimo laikas nesikeičia. Tačiau yra galimybė, kad ant apdorotų skardinių sienelių nusės druska (b altos dėmės). O indų ištraukimo iš verdančio vandens procesas nėra labai patogus.

Stiklainių pasterizavimas mikrobangų krosnelėje šių metodų fone atrodo patogesnis – sutrumpėja apdorojimo laikastriskart. Į indus pilama apie pusantro centimetro vandens, nustatyta 800 vatų galia, laikas 3-4 min. Atkreipkite dėmesį: tušti stiklainiai netinka mikrobangų krosnelėms!

Dar viena išeitis – sterilizavimas oro grotelėmis. Išplauti indai montuojami ant apatinių oro grotelių grotelių. Temperatūros režimas - 120 °C, litrų skardinių apdorojimo laikas - 15 minučių.

Kitas variantas – pasterizuoti stiklainius orkaitėje. Paruošti (kruopščiai išplauti) indai dedami ant krosnyje sumontuotų grotelių. Temperatūros režimas – 160 °C (kaitinti nebeverta, nes stiklainiai taps labai trapūs ir gali tiesiog sprogti). Laikymo laikas orkaitėje yra 7 minutės. Bankai atidengti taip, kad jų šonai nesiliestų.

Atkreipkite dėmesį: sterilizavimui naudojamos ne kepimo skardos, o tik grotelės. Orkaitės dangčių niekada negalima sterilizuoti! Bankai ištraukiami tik atvėsus (ne mažiau kaip iki 80 ° C). Ši sterilizavimo parinktis yra patogiausia, nes vienu metu galima apdoroti daug daugiau talpyklų nei visais kitais atvejais.

Kad ir kokiu būdu sterilizuotumėte stiklainius, itin atsargiai išimkite (išimkite) juos ir padėkite ant sauso (žinoma, švaraus) audinio (arba rankšluosčio). Konservuoti taip pat reikia suvynioti sterilizuotus dangčius.

Gana dažnai reikalinga pasterizuoti skardines, jau užpildytas konservavimu (lecho, ikrų, kompotų, įvairių sulčių, salotų, mėsos konservų ir kt.). Kaip tai turėtų būti vykdoma? Stiklainiai, užpildyti ruošiniais ir uždaryti dangteliais (nesuvynioti, o tiesiog uždėti ant viršaus, kad kaitinant išeitų oras) dedami į puodą su karštu vandeniu ir verdami. Tokio sterilizavimo trukmė priklauso nuo indų tūrio ir svyruoja nuo 10 iki 30 minučių. Tokiu atveju bankai turėtų stovėti vandenyje "iki pečių". Kad apsisaugotumėte nuo staigaus įtrūkimų atsiradimo, ant keptuvės dugno verdant geriau uždėti audeklą.

Geriausias dangtelių sterilizavimo variantas yra įprastas virinimas (vandenyje, 5–7 minutes metalui ir 20–30 sekundžių nailonui).