Kurie peiliai yra geresni virtuvėje: apžvalga, specifikacijos, gamintojai, įvertinimas

2024 Autorius: Priscilla Miln | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-18 05:51

Profesionalūs virėjai visada turi savo virtuvinių peilių rinkinį. Jiems tokio įrankio pasirinkimas yra visas mokslas su savo taisyklėmis, paslaptimis ir terminija. Geram virėjui kokybiškas virtuvinis peilis yra beveik rankos pratęsimas.

Žinoma, savo srities profesionalai jau seniai nustatė sau geriausius variantus. Tačiau paprasti žmonės susiduria su rimtų problemų pasirinkdami protingą įrankį. Įvairiuose teminiuose forumuose, skirtuose maisto gaminimo menui, labai dažnai kyla klausimų ne tiek apie maisto gaminimą, kiek apie tai, kokius virtuvinius peilius šiuo ar kitu atveju geriau pasirinkti ir kaip apskritai juos įsigyti.

Daugelis neprisijungusių ir internetinių parduotuvių siūlo platų virimo įrankių asortimentą. Ir labai lengva susipainioti visoje šioje įvairovėje, ypač pradedančiajam. Mūsų straipsnis padės atsakyti į klausimą: „Kokie virtuvės peiliai yra geresni už kitus ir kodėl? Pirmiausia surengsime trumpą edukacinę programą šia tema, o tada apsvarstysime konkrečias populiariausių ir sėkmingiausių virėjo įrankių galimybes.

Kiek peilių jums reikia namuosevirtuvė?

Svarstę, kurie virtuviniai peiliai yra geriausi, tikriausiai pažvelgėte į profesionalius virėjus ir jų įrankius. Populiariose teminėse TV laidose profesionalai mikliai valdo daugybę skirtingų markių, tipų ir formų peilių.

Bet ar tikrai tokia įvairovė reikalinga namuose? Daugelis patyrusių šefų mano, kad net šešių peilių virtuvei rinkinys (+ žirklės), kurį dažnai galima rasti mūsų parduotuvėse, eilinei šeimininkei yra per daug. Pagalvokite, kiek iš šių šešių daiktų iš tikrųjų naudojate? Tikriausiai ne daugiau kaip trys. Todėl čia labai svarbu nustatyti, kurie virtuviniai peiliai yra geresni už kitus, o ne šiukšlinti vietos nereikalingu įrankiu.

Šefo trejetukas

Profesionalai pataria atkreipti dėmesį į vadinamuosius virėjo tris, tai yra tris privalomus įrankius, kuriuos turi turėti kiekvienas virėjas. Kalbant apie susijusius priedus, tokius kaip virtuvinio peilio laikiklis ar kai kurie galandimo priedai, tai jau priklauso nuo jūsų asmeninių pageidavimų.

Šefo peilis

Kiekvienas virėjas privalo turėti šefo peilį. Tai pagrindinis darbo įrankis, skirtas mėsai, paukštienai ir daržovėms pjaustyti. Jei gerai praktikuosite, net su nebrangiu, bet kokybišku virtuviniu peiliu, tada jums nebereikės kitų panašių daiktų.

Rinkitės šefo peilį tik pagal ergonominius rodiklius. Sunkūs ir dideli įrankiai, kuriuos mes dažnaižiūrėti filmus mergaitėms gali būti labai nepatogu. Šiuo atveju geriau atkreipti dėmesį į europietiškus suapvalintus virtuvinius peilius (Vokietija, Prancūzija, Austrija).

Serreytor

Serreytor yra galandimo būdas, kai kraštas daromas pjūklo danties pavidalu. Šis dantytas peilis puikiai tinka kepiniams, taip pat daržovėms ir vaisiams pjaustyti. Optimalus tokio peilio ašmenų ilgis svyruoja nuo 20-26 centimetrų.

Žandukas atrodo kaip pjūklas, ir daugelis klaidingai mano, kad jis gali sugadinti maistą. Tačiau kokybiškas dantytas peilis veikia itin subtiliai ir nesutraiško duonos ar vaisių.

Valymo įrankis

Tai mažas peilis, kurio ašmenų ilgis apie 8–10 centimetrų. Idealiai tinka daržovėms ir vaisiams lupti. Ergonomiškas aukštos kokybės peilių komponentas leidžia lengvai naudoti tokį įrankį tiek vyrams, tiek moterims su bet kokio dydžio rankomis.

Gamybos medžiaga

Jei nekreipiate dėmesio į egzotiško stiklo ir plastiko galimybes patyrusiems profesionalams, tokių maisto ruošimo įrankių gamyboje naudojamos dvi pagrindinės medžiagos – plienas ir keramika.

Funkcionalumas praktiškai nesikeičia, tačiau viena ar kita medžiaga labai stipriai skiriasi nuo peilių veikimo.

Keramika

Pradėkime nuo teigiamų dalykų. Keraminiai įrankiai yra pastebimai lengvesni nei plieniniai. Tai yra, rankos mažiau pavargsta darbo metu. Moteriškajai pusei tai labai apčiuopiamas momentas. Be to, keraminiai peiliaigalandimo nereikia. Pavyzdžiui, aukštos kokybės vokiški virtuvės peiliai gali tarnauti dešimt ar dvidešimt metų be priežiūros, jei jie tinkamai naudojami.

Taip pat verta paminėti, kad keramikos gaminiai yra higieniškesni. Ant ašmenų nėra plieniniams įrankiams būdingų porų. Keraminiai peiliai nesugeria molekulių, o tuo pačiu ir kvapų su nešvarumais. Norėdami išvalyti peilį, tiesiog nuplaukite jį karštu vandeniu be varginančio terminio apdorojimo.

Iš minusų galima pastebėti medžiagos trapumą. Netgi aukščiausios kokybės japoniški ar vokiški keraminiai peiliai negalės pjaustyti šaldytos mėsos, nes ant kieto paviršiaus jie tiesiog suges ir sulūžs.

Plienas

Tarp akivaizdžių kokybiško plieno peilių pranašumų yra patvarumas. Palyginti su keraminiais įrankiais, jie gali atlaikyti viską, ką į juos mėtote: bet kokio kietumo maisto pjaustymą, lašus, grubų elgesį ir pan.

Be to, plieninių įrankių įvairovė rinkoje yra tiesiog nuostabi. Čia galite rasti bet kokios rūšies ir formos gaminių įvairioms reikmėms. Pavyzdžiui, parduotuvėse galima rasti plonų kaip siūlas gaminių iš Samura arba masyvių „kastuvo formos“japoniškų virtuvinių peilių iš Kasumi. Deja, keramika negali pasiūlyti tokios įvairių formų.

Tačiau plienas turi ir trūkumų. Pagrindinis tokių gaminių trūkumas yra reguliaraus galandimo poreikis. Taip pat kai kuriems aukščiausios kokybės peiliams taikomi labai griežti priežiūros reikalavimai (teisingas kampas, metodas ir kt.). Damasko peiliaines virtuvė gali efektyviai tarnauti be galandimo gerus dešimt metų, bet vis tiek kažkada jas teks pagaląsti.

Taip pat verta paminėti, kad plienas yra mažiau higieniškas ir po aktyvaus naudojimo (mėsa, žuvis) reikalauja kruopštaus terminio ir fizinio apdorojimo. Dėl priežiūros specifikos gaminiai susidėvi greičiau nei keraminiai.

Toliau pateikiame trumpą virtuvinių peilių apžvalgą, kurioje atsižvelgiame į pagrindines įrankių savybes, taip pat vartotojų nuomones ir atsiliepimus apie kiekvieną modelį. Kad vaizdas būtų aiškesnis, produktai bus pateikti įvertinimo forma.

Virtuvės peilio įvertinimas:

1. YAXELL Ran.
2. Kappa Gold Gude.
3. Tamahagane SNM-1104.
4. Sabatier Lion Edonist.
5. Kanetsugu PRO-M 7005.
6. Samura Sultan SU-0085D/K.
7. Samura Mo-V SM-0094.

Apsvarstykime kiekvieną modelį išsamiau.

YAXELL Ran (25,5 cm ašmenys)

Pirmą vietą virtuvinių peilių reitinge pelnytai užima tikras meno kūrinys iš Japonijos prekės ženklo YAXELL. Įrankis veikia kaip pagrindinis šefo peilis. Vienas iš pagrindinių šio modelio ir analogų skirtumų yra nuostabus atsparumas lenkimui.

Nepaisant didelio stiprumo, ašmenys yra gerai lankstūs ir gali prisitaikyti prie apdorojamo gaminio. Peilis puikiai tinka bet kokiai mėsai ir paukštienai pjaustyti.

Priemonės savybės kelia pagarbą. Damasko plienas 69 sluoksniais garantuoja labai ilgą tarnavimo laiką irdidelis gaminio stiprumas. Kaip ir kitiems šio prekės ženklo peiliams, šiam modeliui nereikia specialaus galandimo.

Ergonominė dalis taip pat tvarkinga. Išraiškingas dizainas ir tobulas prigludimas prie rankos prisideda prie ilgalaikio įrankio naudojimo ir pašalina daugumą sužalojimų. Remiantis atsiliepimais apie YAXELL's Ran Kitchen Knife, tai puikus kainos ir kokybės santykis išrankiam virėjui.

Modelio kaina svyruoja nuo 12 tūkstančių rublių.

Kappa Gold Gude (16 cm)

Dar vienas puikus virtuvės šefo peilis iš Vokietijos prekės ženklo Gude. Modelis patiks visiems, vertinantiems minimalizmą, prabangą ir įrankių efektyvumą. Peilis yra vientisas kopija: ašmenys ir rankena yra vienas rėmas.

Šis modelis savo savininkui pasižymi puikiu patvarumu, nes naudojamas k altas molibdeno-vanadžio plienas. Peilis nekelia jokių specialių galandimo ar priežiūros reikalavimų, pakanka laikytis paprastų gaminio naudojimo taisyklių.

Dėl didelio stiprumo indekso modelis tinka darbui su bet kokiais produktais ir pusgaminiais – nuo daržovių valymo iki paukštienos ir šaldytos mėsos pjaustymo. Nepaisant tinkamo dydžio savo dydžiui, peilis puikiai telpa rankoje, todėl galite patogiai dirbti su juo valandų valandas.

Savininkai labai gerai kalba apie šį modelį. Nepaisant didelių sąnaudų, įrankis tai visiškai pateisina. Net išrankiausi profesionalūs virėjai yra patenkintišią kopiją ir primygtinai rekomenduojame ją įsigyti.

Modelio kaina svyruoja nuo 12 tūkstančių rublių.

Tamahagane SNM-1104 (24 cm)

Tai garsaus Japonijos prekės ženklo šefo peilis. Sprendžiant iš išsamios gaminio specifikacijos, čia naudojama ta pati technologija, kuri naudojama ir katanos gamybai. Įmonės rinkodaros specialistų teigimu, ašmenyse esantis vanadis ir nikelis bei kiti pagal prekės ženklą klasifikuojami elementai leidžia pjauti net geležį.

Žinoma, tokių savybių virtuvėje nereikia, bet peilis tikrai susidoroja su visais be išimties gaminiais ir pusgaminiais. Be to, labai plonas kraštas leidžia pjaustyti ne tik šaldytą mėsą, bet ir subtilius ingredientus. Laimei, dvipusis simetriškas galandimas leidžia tiksliai papuošti net sudėtingiausius patiekalus.

Ant 33 sluoksnių plieninio ašmenų paviršiaus matosi vos matomas įmonės logotipas – gaminio kokybės ženklas. Jis pasirodo tik dirbant su peiliu ir yra kokybės garantija. Norint sukurti tokį vaizdą, reikalingos specialios brangios technologijos, kurios sukčiams tiesiog nepelningos.

Sprendžiant iš savininkų atsiliepimų, su ergonomiška peilio dalimi taip pat viskas gerai. Priemonė patogiai guli rankoje ir reikalauja minimalių pastangų dirbant su juo. Peilį nereikalauja varginančios priežiūros ar specialaus galandimo.

Modelio kaina svyruoja nuo 10 tūkstančių rublių.

Sabatier Lion Edonist (20 cm)

Taimodelis yra vienas geriausių vokiečių-prancūzų kompanijos Thyssen Krupp gaminių atstovų. Autoritetinga Europos technologų grupė sugebėjo sukurti beveik tobulą įrankį pretenzingiems virėjams.

Pjovimo briauna ir ašmenų galandimo savybės bei optimalus kietumo laipsnis (48–52 HRC) leidžia atpjauti popieriaus lapą pagal svorį. Žinoma, virtuvėje tokių triukų daryti nereikia, bet nepaisant to, peilis puikiai pjausto bet kokį maistą ir šaldytus pusgaminius.

K altasis plienas buvo specialiai apdorotas, todėl įrankį be galandimo galite naudoti iki 10 metų. Savininkai savo apžvalgose taip pat atkreipia dėmesį į puikų peilio balansą. Net aukščiau aprašyti variantai galėtų jai pavydėti.

Taip pat verta paminėti, kad po kalimo peilis yra nupoliruotas veidrodiniu būdu. Šis apdorojimas leidžia išvengti rimtų pažeidimų – įbrėžimų ir mikroįtrūkimų, todėl peilio išvaizda išlieka originali. Gamintojas saugo visą savo gaminių gamybos technologiją griežčiausiai.

Rankena padengta specialios sudėties polioksimetilenu, kuris neleidžia delnui nuslysti, o pati rankena gražiai telpa rankoje. Drėgmės ir temperatūros pokyčiai po tokio apdorojimo nėra baisūs peiliui. Taigi šis modelis bus idealus tiems, kurie dažnai pamiršta įrankį prie įkaitusios krosnies arba šąlančioje gatvėje.

Modelio kaina svyruoja nuo 10 tūkstančių rublių.

Kanetsugu PRO-M 7005 (21 cm)

Tai puikus laikasDaugeliu atžvilgių peilis yra iš Japonijos prekės ženklo. Peilis pagamintas iš aukštos kokybės DSR1K6 plieno. Prietaisas gavo technologinį krioapdirbimą. Ašmenų aštrumas yra 6 000 grūdų, kai pagaląsta iš abiejų pusių.

Kaip ir kitų prekės ženklo gaminių, šio modelio rankena pagaminta iš apdorotos juodos medienos. Jis patikimai apsaugotas laminavimu, o rankena negali būti vadinama slidžia. Dėl to rankenos forma pasirodė klasikinė ir tinkama patogiai laikyti tiek vyrams, tiek moterims.

Tokius ypač aštrius peiliukus, kaip taisyklė, restoranuose naudoja profesionalūs virėjai, tačiau, sprendžiant iš atsiliepimų, modelis yra dažnas svečias įprastose virtuvėse. Savininkai taip pat pažymi, kad peilio praktiškai nereikia galandti, net ir aktyviai naudojant bei apdirbant gamykloje, jis tarnauja keletą metų.

Modelio kaina svyruoja nuo 8,5 tūkst. rublių.

Samura Sultan SU-0085D/K (16 cm)

Tai gana populiarus visame pasaulyje žinomo japonų prekės ženklo modelis. Peilis pagamintas iš pchak formos, o ašmenys pagaminti iš laminuoto plieno. Savo išvaizda modelis primena Artimųjų Rytų peilį, tačiau vienintelis skirtumas yra tas, kad jis pagamintas naudojant XXI amžiaus technologiją.

VG-10 kieto plieno specialios lenktos geležtės buvo grūdintos iki 61 HRC. Siekiant išsaugoti savybes ir šerdį nuo galimų įtempimų, kiekviena pusė padengta 33 švelnaus plieno sluoksniais. Rezultatas – mozaikiškos ir unikalaus dizaino ašmenys.

Rankena pagaminta iškompozitinės medžiagos G-10. Sprendžiant iš savininkų atsiliepimų, pats peilis patogiai dedamas į delną, o dėl gerai suformuoto „kulno“aktyvaus naudojimo metu neišslysta iš rankų.

Nepaisant to, kad šis formos veiksnys nėra įprastas Rusijoje, daugelis profesionalių virėjų mano, kad pchak yra ideali priemonė virtuvėje. Tai leidžia atlikti daugybę užduočių, kai kai kurie klasikiniai peiliukai sugenda.

Modelio kaina svyruoja nuo 6,5 tūkst. rublių.

Samura Mo-V SM-0094 (18 cm)

Kitas peilis iš Samura prekės ženklo, bet jau pagamintas Santoku formatu. Kartu su tradiciniu japonišku dizainu ir aukštos kokybės plienu, modelį papildo modernios europietiškos technologijos. Rezultatas – efektyvus, gražus ir praktiškas peiliukas.

Peilio ašmenys pagaminti iš AUS-8 klasės nerūdijančio plieno, kurio kietumas yra 57–59 HRC. Kompetentingas dvipusis galandimas kartu su mikro grioveliais padeda išvengti gaminių prilipimo pjovimo metu.

Peilio rankena pagaminta iš G10 polimerų ir atspari mechaniniams pažeidimams, taip pat vidutiniams temperatūros pokyčiams. Sprendžiant iš savininkų atsiliepimų, modelis puikiai subalansuotas ir patogiai telpa rankoje. Su tokiu peiliu galite dirbti ilgai ir nepavargdami.

Vartotojai atskirai atkreipia dėmesį į santoku būdingą užpakalį, kuris padeda iš pjaustymo lentos išpilti paruoštus iš daržovių ir mėsos ingredientus. Šis sprendimas pravers, jei maistą dažnai pjaustysite mažais gabalėliais.vienetų.

Modelio kaina svyruoja nuo 3,5 tūkst. rublių.