Senieji rusiški patiekalai: pavadinimai

2024 Autorius: Priscilla Miln | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-18 05:51

Senieji rusiški patiekalai buvo įvairūs, nepaisant to, kad dažniausiai jie buvo gaminami iš medžio. Jo patrauklumas šiuolaikiniams žmonėms yra tas, kad jis gražus, neįprastas, o patiekalų gaminimas buvo tikras kūrybinis procesas, tikras menas, kuriame pasireiškė rusų meistrų vaizduotė.

Senovinių patiekalų ypatybės

Kaip jau minėta, Rusijoje visi indai buvo drožiami iš medžio – tiek maistui, tiek gėrimui. Todėl tikrojo liaudies meno pavyzdžių pas mus atkeliavo labai mažai. Senieji rusiški indai yra įvairūs - tai ir dubenys, ir samčiai, ir ąsočiai, ir raižyti šaukštai. Šie atributai buvo kuriami skirtinguose Rusijos kunigaikštystės centruose, o kiekvienas meistras išsiskyrė savo unikalia rašysena. Dažniausia senovinių patiekalų puošyba – tapyba ir drožyba. Šiandien šių gaminių galima rasti tik muziejuose ir privačiose antikvarinių daiktų mėgėjų kolekcijose.

Kokia medžiaga buvo panaudota

Ne visų rūšių mediena buvo tinkama indams gaminti. Dažniausiai naudojami beržai, drebulės, spygliuočiai. Minkšta liepa buvo naudojama šaukštams, liejimo kaušams kurti. Be to, dokumentacijoje yra senoviniai rusiški patiekalai, pavadinimaikuri patraukia dėmesį savo neįprastumu. Pavyzdžiui, tiesus šaukštas, šaknų kaušas – tokie pavadinimai nieko nesako mums, šiuolaikiniams žmonėms, kurie pripratę prie stiklo ir porceliano stalo serviravimui. Tiesą sakant, tiesumas yra kamieno mediena, o šaknies indas yra indas, pagamintas iš galingo šakniastiebio. Valstiečiai patiekalams gaminti paprastai naudodavo bet kokį medį – ir griuvėsius, ir žievę, ir lanksčias šaknis, kurias patogu pinti. O brangiausiais patiekalais buvo laikoma, kad jie buvo pagaminti iš smailės – ataugos ant medžio.

Kibiras

Šie senoviniai rusiški indai atkeliavo pas mus modifikuota forma, nes šiuolaikiniai modeliai jokiu būdu nėra pagaminti iš medžio. Metaliniai kaušeliai šiuolaikinėje Rusijoje dažnai naudojami kaimuose įrengiant vonią. Senovės Rusijoje kaušas buvo laikomas labiausiai paplitusiu šventiniu gėrimo indu - juose buvo patiekiamas medus, gira, alus. Didelių ir mažų samčių ansamblis pasitarnavo kaip tikra stalo puošmena.

Šis senovinis rusiškas vyno indas visada buvo elegantiškas ir įdomus, pavyzdžiui, v alties, plaukiojančio paukščio formos. Šiaurinėje Dvinoje jie sukūrė šį patiekalą su dviem rankenomis, kurios primena anties galvą ir uodegą. Svarbų vaidmenį suvaidino ir ryškus paveikslas, kuriuo buvo papuošti šie paprasti valstietiški gyvenimo atributai. Tverės provincijoje vietiniai meistrai kūrė arklio galvos formos indus, papuoštus raižiniais ir geometrine rozete centre, kuri yra senovinis saulės simbolis. O 1558 m., valdant Ivanui Rūsčiajam, jo užsakymu buvo sukurtas kaušas, papuoštas trimis dideliais safyrais. Šiandien šis meno kūrinys saugomas viename iš Vokietijos muziejų, kur jis pateko per Didįjį Tėvynės karą.

Kaušeliai iš skirtingų regionų

Maskvos meistrai iš šerdies kūrė kibirus, kurie leido išsaugoti gražų tekstūros raštą. Šie gaminiai buvo v alties formos, plokščiu dugnu, smailiu snapeliu ir trumpa horizontalia rankena. Indai turėjo tankias ir patvarias sienas, o kaip papildoma puošmena naudotas sidabrinis karkasas. Kozmodemyansko samčiai buvo pagaminti iš liepžiedžių ir savo forma buvo panašūs į Maskvoje esančius, bet buvo gilesni ir didesnio tūrio. Tverų meistrų pagaminti kaušeliai buvo iškasti iš medžių šaknų, dažniausiai pailgos v alties pavidalu. O šiauriniuose regionuose buvo kuriami skopkari kaušeliai – v alties formos indai su dviem rankenomis, iš kurių viena būtinai buvo pagaminta paukščio ar arklio galvos pavidalu.

Duoninė ir druskos plaktuvas

Šis senovės rusiškas indas taip pat buvo privalomas atributas ant bet kurio stalo, nes duona ir druska buvo svarbūs dietos komponentai. Miltiniams gaminiams laikyti buvo naudojama duonos dėžutė, kuri buvo gaminama iš bastos – medžio kamieno sluoksnio, esančio tarp žievės ir šerdies. Tokie indai patikimai apsaugo duoną nuo pelėsio ir drėgmės.

Druska Rusijoje buvo brangus malonumas, todėl į patiekalų jos laikymui kūrimą buvo žiūrima labai atsargiai. Druskos dėžė buvo gaminama dviejų pagrindinių formų – aukštos kėdės, kurioje pakyla sėdynės užvalkalas, arba plūduriuojančio paukščio formos. Labai gražiai ir neįprastai atrodė sena rusiškaindai – nuotraukose matyti, kiek dėmesio buvo skirta tapybos ir raižybos elementams.

Bratina, dubenys ir akių vokai

Jei pavadinimai „kaušas“ir „druskos rūsys“(nors dažnai tai vadiname „druskos rūsys“) yra žinomi visiems, tai su žodžiu „brolis“viskas yra daug sudėtingiau. Greičiausiai šio patiekalo pavadinimas kilęs nuo žodžio „bratchina“, reiškusio šventinę puotą. Paprastai jis buvo pagamintas rutulio pavidalu, kurį iš viršaus sulaikė kaklo karūna su sulenktais kraštais. Senovės rusų ornamentas ant tokio tipo patiekalų buvo labai skirtingas. Pavyzdžiui, iki šių dienų išliko XVIII amžiuje pagaminta bratina, papuošta tapyba svarstyklių pavidalu su užrašu. Beje, senovinių patiekalų dizaine didelį vaidmenį suvaidino ir užrašai. Jie galėtų daug pasakyti: apie atributo sukūrimo vietą ir datą, apie jo savininką ir pan.

Senais laikais buvo ir dubenys, tai platūs indai žemais kraštais. Jie patiekdavo keptus ir keptus patiekalus, o vienuolynuose net kepdavo batonus. Akių vokas buvo pailgos formos indas, kuris viršuje buvo uždengtas dangteliu ir papildomai su rankenomis. Jis buvo naudojamas įvairiems tikslams: pyragams kepti, girai laikyti, mėsos patiekalams gaminti. Vėliau šis patiekalas virto mums žinoma keptuvėje.

Slėnis ir puodeliai

Jei su puodeliais viskas aišku, tai slėnis yra senas rusiškas patiekalas, kurio pavadinimai buvo skirtingi: ir dubuo, irYandova ir brolis. Šis patiekalas – tai apvalus indas iš vario arba karūnos, kuriuo buvo geriamas alus, midus, naminis aludaris. Tokie indai buvo stilizuoti kaip anties, žąsies, gaidžio, v alties figūros, o kiekvienas regionas turėjo savo piešinius. Karelai dar turi tokių indų – kuria slėnius iš liepos, ąžuolo, klevo ar beržo medienos.

Tverės meistrai sukūrė geriausius slėnius iš burlų (medžio ataugos). Patiekalai buvo gaminami dubenėlio pavidalu ant specialaus padėklo (ovalo ar kvadrato) ir buvo papildyti snapeliu-slyva. Laivai buvo apdorojami kirviu, tada išlyginami grandikliu.

Stavtsy ir šaukštai

Senieji rusiški mediniai indai neįprasti ir labai spalvingi, o kartais jų pavadinimai būna labai netikėti. Pavyzdžiui, maistui buvo naudojamas kubilas, kuris buvo sukurtas įjungus specialią mašiną. Šį patiekalą sudarė du gilūs dubenys – vienas tarnavo kaip dangtelis, bet galėjo būti naudojamas ir kaip lėkštė. Na, o koks šventinis stalas gali apsieiti be šaukštų? Tikriausiai daugelis turi tokį indų elementą – gražų ir storą medinį šaukštą, gausiai dekoruotą paveikslais. Vaisiai ir daržovės taip pat buvo patiekiami stavtsy Rusijoje. Tačiau buvo ir patiekalų, skirtų konkrečiai vaisių rūšiai – citrinžolei, daržovei, agurkai.

Veliky Novgorod mieste buvo daug įvairių medinių šaukštų. Ypač gražiai atrodė gaminiai, kurie turėjo savotišką pakeltą kotelį. Dažniausiai pynė buvo naudojama kaip ornamentas, kuris buvo atliktas naudojant kontūro drožybos techniką. O šiauriniuose regionuose buvo sukurti šadrovyešaukštai, inkrustuoti kaulais ar iltimis. Be to, kiekviename regione šaukštai turėjo savo unikalią formą. Pavyzdžiui, Gorkio srityje jie kūrė samčius, salotas, žvejybą, plonus šaukštus, kurie išsiskyrė apvalia ir briaunuota rankena. Kirovo šaukštas turėjo kiaušinio formos kaušelį ir plokščią kotą.

Gertuvai

Senovės Rusijoje visi gėrimui naudojami indai buvo vadinami geriamaisiais arba gėrimo indais. Tuo pačiu metu beveik kiekvieno iš jų pavadinimas yra įdomus ir originalus pagal kilmę. Bene paprasčiausias ir suprantamiausias indas yra ąsotis – jame buvo laikomi gėrimai ir patiekiami ant stalo. Ąsočio variantas buvo kumganas, pasiskolintas iš rytinių kaimynų, išsiskiriantis siauru kaklu, ilgu snapeliu ir rankena. Vanduo dažniausiai buvo laikomas kumganuose, todėl jie buvo didelio tūrio. Alavas taip pat yra ąsočio rūšis. Jame buvo laikomi ir prie stalo patiekiami įvairūs gėrimai. Tačiau su stiklo gaminiais Rusijoje situacija buvo labai įdomi. Taigi jau XII amžiuje buvo žinomas žodis „stiklas“, tačiau jie buvo atvežti iš kitų šalių.

Stikliniai indai ir seni rusiški mediniai indai atrodo labai įdomiai. Iš kronikų ir senovinių įrašų matyti, kad dauguma šių atributų buvo paprasti, glausti ir skyrėsi tik piešiniais ir ornamentais. Virtuvės indai buvo pavadinti pagal jų išvaizdą arba medžiagą, iš kurios jie pagaminti.