Japoniški peiliai "Tojiro": apžvalga, tipai ir savininkų atsiliepimai

2024 Autorius: Priscilla Miln | [email protected]. Paskutinį kartą keistas: 2024-02-18 05:55

Ne tik profesionalūs virėjai, bet ir paprastos namų šeimininkės yra išrankios virtuvės reikmenų pasirinkimui. Įrankio patogumas ir patikimumas lemia pusę maisto gaminimo sėkmės. Peiliai „Tojiro“iš tolimos Tekančios saulės šalies mėgaujasi pelnyta šlove toli už jos ribų.

Įmonė

Tojiro yra „Fuji Cutlery Co., Ltd.“, įkurtos 1953 m., dalis. Pagrindinis biuras yra Tsubame mieste (Niigatos prefektūra). Iš pradžių pagrindinis įmonės produktas buvo žemės ūkiui skirta įranga. 1955-ieji buvo pažymėti pirmosios virtuvinių peilių partijos išleidimu. Aukštos kokybės Damasko plieno peiliai greitai išpopuliarėjo šalyje.

Fujitora Industry (oficialus pavadinimas nuo 1964 m.) įkūrėjas buvo Torao Fujita (Torao Fujita). Gamintojai orientavosi į profesionalius virėjus, kuriems peilis buvo darbo įrankis. Laikui bėgant asortimentas buvo išplėstas. Pasirodė buitinių maisto gaminimo, serviravimo ir net saugių įrankių vaikams linija.

S2000 m. rugsėjį įmonei vadovavo Susumu Fujita ir ji pradėjo aktyviai reklamuoti produktus užsienio rinkai. Sujungę šiuolaikines technologijas ir šimtametes samurajų ginklų tradicijas, Tojiro peiliai lengvai išpopuliarėjo Europos šalyse ir Amerikoje.

Funkcijos

Senovinė samurajų kardų gamybos iš laminuoto plieno technologija atsidūrė šiuolaikiniame pasaulyje. Tojiro pirmasis panaudojo jį virtuviniams peiliams gaminti. Šiuolaikiniai mokslo ir šiuolaikinių technologijų pokyčiai leido patobulinti procesą. Daugiau nei 90 % visų daugiasluoksnių peilių šalyje parduodami su įmonės prekės ženklu.

Peiliai "Tojiro" gali būti su sluoksnių skaičiumi nuo 3 iki 63. Į lydinį dedama chromo, vanadžio, kob alto, molibdeno. Nerūdijantis plienas (Vg10 – sukurtas įmonės specialistų) su tokiais komponentais padidino atsparumą dilimui ir cheminei agresyviai aplinkai. Peiliai tvirti ir lankstūs, kietumas HRc siekia 64 vienetus. Profesionalūs šefo peiliai „Tojiro“(tai patvirtina Europos virtuvės šefų atsiliepimai), palyginti su įprastais peiliais, išlieka aštrūs daug ilgiau, nepaisant daugelio naudojimo valandų.

Įvairūs

Klaidinga manyti, kad visi virtuviniai peiliai yra vienodi. Japoniškos virtuvės tradicijos lemia tiek peilio formos, tiek jo aštrumo laipsnio svarbą. Dėl regioninių virtuvės skirtumų (vienoje šalyje) buvo sukurta daugiau nei aštuoni šimtai rūšių virtuvinių peilių. Tačiau tokia įvairovė sąlyginai suskirstyta į keletągrupės:

• Usuba. Sukurta dirbti su vaisiais ir daržovėmis. Galandimas yra vienpusis, ašmenų ilgis 15-24 cm (dažniausiai 18-22 cm). Jais patogu nulupti, pjaustyti ar pjaustyti daržoves.
• Nakiri. Galandimas yra dvipusės, funkcionalios „pareigos“– tikslus daržovių pjaustymas namų virtuvėje (profesionalai juos naudoja nedažnai). Ilgis 15-18 cm.
• Deba. Galandimas vienpusis (Ko-Deba modelis galąstas iš abiejų pusių), savo forma – kirvis peilis, kuris naudojamas pjaustant žuvį ir paukštieną. Galingi 12–27 cm ašmenys lengvai pjauna omarus, paukštieną, krabus.
• Yanagi-ba. Klasikinis filė peilis su ploniausia pjovimo briauna. Specialus įrankis jūros gėrybių pjaustymui griežinėliais. Profesionalai naudoja 24–30 cm ašmenis, mėgėjai – 20–21 cm.
• Takoihki. Ilgis 24-30 cm, reiškia nugarinę, "specializacija" - aštuonkojų pjaustymas, jūros gėrybių pjaustymas.
• Funayuki-bocho. Daugiafunkcinis virėjo peiliukas namams 13,5-16,5 cm, profesionaliai virtuvei - 15-21 cm.

Ne tik Japonijoje, bet ir kitose šalyse šefai plačiai naudoja Tojiro virtuvinius peilius. Naudotojų atsiliepimai atkreipia dėmesį į galandimo kokybę, ašmenų lankstumą ir gaminių rankenos patogumą.

Europinė versija

Jei Japonijoje pirmenybė teikiama vienpusiam galandimui, tai europiečiai labiau pripratę prie dvipusio įrankio – jis nereikalauja pjovimo technikos ir yra lengviau prižiūrimas. Europos šalyse Tojiro peiliai skiriasi nuopanašus diapazonas vidaus rinkai.

Bendrovės specialistai sukūrė "europietišką" Supreme peilių seriją. Prancūzų virtuvės šefas Guy'us Martinas dirbo konsultantu. Gaminių rankenos storesnės ir didesnės (lyginant su japonų kolegomis), nėra aštraus kulno, peiliukai pagaminti iš Damasko plieno.

Europos stilių reprezentuoja peilių modeliai:

• universalus smulkinimui, didelis šefo peilis 24-30 cm ilgio (naudojimui namuose 18-21cm);
• paruoštų patiekalų pjaustymui, dideli - 24-27 cm;
• mėsai ir žuviai pjaustyti, ilgis 21-24cm;
• mažas, 9-15 cm ilgio, skirtas darbui su vaisiais ir daržovėmis;
• "kaulinėjimas", 15 cm, naudojamas kaulams atskirti nuo mėsos.

Gallandinimas

Japonijoje Tojiro virtuviniai peiliai pagaląsti 17-20^o kampu (kai kurie modeliai net 10^o). Europoje šis skaičius paprastai yra 25-30^{o. Aštrus kampas leidžia įdėti mažiau pastangų dirbant. Ašmenis tvarstyti reikia retai, net ir intensyviai naudojant. Išskirtinis japoniškų peilių galandimo bruožas yra tas, kad jo plienas retai koreguojamas, tačiau labai atsargiai.}

Namuose ašmenis galite „sutaisyti“specialiu įrankiu. Galąstuvai peiliams Tojiro („Tojiro“) volelis sujungia funkcionalumą, naudojimo paprastumą ir patogumą. Jame yra dviejų tipų keraminiai ritinėliai. Kai kurie leidžia grubiai pagaląsti ašmenis, antroji pora skirta apdailai. ritinėliai galipakeisti. Korpusas pagamintas iš metalo, pagrindas yra su guminiu įdėklu, kuris neleidžia paslysti ant paviršiaus.

Komplektai

Japoniškus peilius „Tojiro“galima įsigyti Europos pirkėjui pritaikytais komplektais. Didžiulis peilių skaičius ir įvairovė, ne visada suprantama europiečiams, bendrovė susiaurino iki minimalaus 3–4 vienetų skaičiaus. Į standartinį rinkinį įeina įrankiai su dvipusiu galandimu:

• darbui su daržovėmis (su plonais ašmenimis);
• skydis žuviai, mėsai, paukštienai;
• specialus sušių peilis;
• mažas peiliukas daržovėms ir smulkioms gabalėliams nulupti.

Kartais rinkiniuose yra peilis banguotais ašmenimis, kas nebūdinga japonų tradicijai.

Privalumai

Bendrovės inžinieriai kruopščiai kuria ir apgalvoja gaminių dizainą, todėl jie turi daug privalumų:

• Japoniški virtuviniai peiliai „Tojiro“(tiek profesionalūs, tiek buitiniai) yra su specialiu tarpiniu žiedu tarp ašmenų ir rankenos. Rankena atlieka dvigubą funkciją: ji neleidžia maisto likučiams kauptis ašmenų sandūroje ir neleidžia rankai nuslysti ant pjovimo dalies.
• Cilindrinė rankenos forma dažniausiai pagaminta iš medžio. Specialus apdorojimas visiškai pašalina nešvarumų kaupimąsi medžiagos struktūroje. Puiki medinės rankenos išvaizda ir pojūtis ją išskiria iš plastikinių. Metalinės rankenos turi neslystančią antibakterinę dangą. Nedidelis išsipūtimas galerankena užtikrina saugesnį sukibimą.
• Peilio kraštas turi fantastišką aštrumą. Tvirtas ašmenys, pagaminti iš daug anglies turinčio plieno, puikiai išlaiko kraštą.

Panaudojus peiliai nuplaunami ir sausai nušluostomi. Itin aštrus įrankis reikalauja tinkamo elgesio. Priešingu atveju gali atsirasti įtrūkimų ir mikroskilimų.